去年我校销售的原创纯米吟醸酒大获好评，今年我们企划了第二弹“月朦胧”的销售。原创纯米吟醸酒“月朦胧”使用的是由我校理学院田中俊雄教授（现：名誉教授）同京都市产业技术研究所共同开发的酵母“京之华”，委托京都伏见百年老店蔵元“月之桂”酿造的。

　这次在酒米中新放入了山田锦，是一款汇合了浓郁的香和王道日本酒风的淡丽辣口的日本酒。
　2020年7月6日（周一）开始，将在生协sherry（杉本校区）?生协link（阿倍野校区）店里开始销售。
（※暂不接受网购和电话订购。）

?

产品信息

商品名：大阪市立大学原创纯米吟醸酒“月朦胧”
酵　母：京之华
原料米：米（国产）、米曲（国产米）
精米百分比：60％
酒精含量：15度
容量：720ml
售价：含税2,000日元
酿造者：株式会社增田德兵卫商店（京都市伏见区下鸟羽长田町135）

销售方：2020年7月6日开始生协sherry（杉本）?生协link（阿倍野）开始销售。

酵母“京之华”酿造的日本酒的特点

酵母“京之华”能酿造出类似香蕉味的甜香，这是此酵母的最大特点。
最近的吟醸酒除了正统的香味，还能品尝到厚重的有机酸的口味。加热后口感也不会坏掉，完美消化各种温度。

大阪市立大学原创日本酒的特点

　大阪市立大学原创纯米吟醸酒“月朦胧”所使用的酵母“京之华”是由专业进行酵母研究的京都市产业技术研究所研发干事广冈青央和我校理学院田中俊雄教授（现：名誉教授）在将近十年前共同开发出来的，当时是为了研发出美味王道日本酒。
　要想让吟酿酒散发香蕉和洋梨般的芬香，在酿酒的时候需要将米削去40%以上（精米比例60％以下）、还需要在低温环境下慢慢发酵。但是保持吟醸酒的酿造环境（5～10℃、高精白度）会对酵母造成很大压力，因为酵母的存活温度大概在25度左右。过度施压会诱发酵母分泌别的成分，产生杂味。
　酵母“京之华”在上述环境下也不会承受过度的压力，能够高效产出浓郁的水果芬香（醋酸异戊基：一种类似香蕉芬芳的吟醸酒芳香成分），从而酿造出丰厚香味的纯米吟醸酒。

这次在酒米中新放入了山田锦，终于酿成了这款汇合了浓郁的香和王道日本酒风格的淡丽辣口的酒。

请一定要品尝一下我校原创的日本酒。

?